三脆麪读音为 sān cuì miàn。是指 宋 代一种以嫩笋、小簟、枸杞做浇头的面。宋 林洪《山家清供·山家三脆》：“嫩笋、小簟、枸杞入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒盐各少许，酱油滴醋拌食，赵竹溪 蚤夫 酷嗜此，或作汤饼以奉亲，名三脆麪。”
三脆麪读音为 sān cuì miàn，注音：ㄙㄢ ㄘㄨㄟˋ ㄇㄧㄢˋ